Deniz balıkları gibi olmaz. Ancak tatlısu balıklarından Alabalık,Levrek,Yayın biraz da Turna lezzetli balıklardır. Turna biraz kılçıklıdır ancak alabalık ve yayının kılçıksız olması, etlerininde lezzetli olması çoğu kimse tarafından tercih edilir.
Ayrıca satın aldığınız deniz balığın denizlerdeki kirlilikten ne derece nasibini aldığı aklınızdan çıkmasın. ( dipe çökmüş ağır metaller Çinko, Civa, Kadminyum vs.)
Tatlısu balıkları kılçıklı mılçıklı ama, en azından kendi yakaladığım suyunun temizliğini bildiğim balık. Yaa .... öyle tatlısu balıklarına burun bükmek varmı.
Yinede haklısınız, tatlısu balıkları deniz balığının yerini tutmaz.
Balık yemekleri tariflerindede Avlanma tekniklerinde olduğu gibi, bizzat kendi yapıp yediğim Alabalık Kızartma,Hamsi Kızartma ve Hamsi buğulamayı anlatmaya çalıştım.
Tatlısu balık avının ölü sezonunda Özellikle açık havada ( Ekim, Kasım, Ocak, Şubat ) Hamsi kızartmasını Ankara; Mogan, Eymir, Kızılırmak, Kesikköprü yada Kapulukayada bol soğanla deneyin, çok hoşunuza gidecektir. Her zaman balık yakalayıp yemek yok birazda yanınızda götürün.
1kg Alabalık
100 gr tereyağ
2 su bardağı sıvı yağ
Yarım kg. un
Yarım su bardağı mısırunu
isteğe göre tuz
Alabalığı soğuk suda yıkayın; kağıt havlularla suyunu alın. Balığın üzerine tuz serpin. Bir taraftan da un'la mısırununu karıştırın. Yayvan bir tavada, kısık ısıda sıvı yağ içinde tereyağını eritin. Köpük oluşmaya başladığı zaman alabalığı unlu karışımda altüst edin. Elinizde silkeleyip un karışımının fazlasını atın ( eğer bu fazla unları atmazsanız biraz sonra tavanız yanık unla dolar) ve balığı tavaya yerleştirip, her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika, balık kahverengimsi görünümü alıncaya kadar kızartın.
Yedigöllerde yada derede yakaladığınız balıklarla kendinize bu ziyafeti mutlaka yapın çünkü evde yağ-balık kokusundan bu iş pek cazip olmuyor ( çok güçlü havalandırmanızda olsa evde balık kokusu çoğu kimse tarafından sevilmiyor)
1 kg hamsi
derince tava
1 Su Bardagi Misir Unu
1 Su Bardagi Un
yarım litre ayçiçek yağı
Tuz-Kimyon-Karabiber
Soğan-Roka
Piknik Tüpü * ( açık hava için)
Balıkları soğuk suda yıkayarak kılçıklarını temizleyin. Misir unu ve normal unu karistirin, tuz, kimyon, karabiber ekleyin. Hamsileri sirti yere gelecek sekilde bu un bulamacina batirin. Tek tekde yada iki hamsiyi bulayarak birbirlerine yapıştırın. Hazırladığınız balıkları kızgın yağda 2-3 dakika kizartın. Yağın kıvama geldiğini anlamak için, yağ ateşteyken üzerine çok az un serpin (küçücük tutam) un sıçrayarak yanıyorsa kızartmaya hazır demektir, eğer unu serptiğinizde un yağ içinde dağılıyorsa henüz hazır değildir. Kızarmış balıkları tavadan tel süzğeçle yağını süzerek alın.
Hamsi kızartması yaparken koku çevreye fazla dağılır. Onun için hamsi kızartma işini kışın açık havada yapın.
Su kenarını özlediğiniz soğuk kış günlerinde, hafta sonları Kesikköprü, Kapulu ve Gölbaşı Moganda deneyin . Ayrıca hamsi kızartması soğanla,rokayla çok iyi gidiyor, tavsiye ederim.
Balıkları yıkama , una bulama işini evde yapın. Sizin yapacağınız sadece kızgın yağa balıkları koyup pişirmek olsun.
Piknik Tüpü * Bir defasında unutmuş ve çevredeki ıslak odunlarla, otlarla yağı kızdırıp balığı pişirene kadar ne çekmiştik.
Hamsi 1 kg. (iri olanlar buğulama için idealdir.)
Cam kapaklı tepsi (40-45 cm çapında)
Tuz yarım kaşık (isteğinize göre miktar azalabilir)
2 büyük boy soğan, 1 adet Limon , 1 adet Patates, 4 adet
Domates, Maydanoz yarım demet , 2 adet yeşil biber
Karabiber 1 çay kaşığı, 1 diş sarımsak
Zeytinyağı 3 çorba kaşığı
1 Bardağa yakın su (ben kendi hazırladığımız domates suyunu kullanıyorum)
Balıkları temizleyin, kılçıklarını çıkartın, yıkayıp suyunu süzün 1 tuz ekleyip karıştırarak yedirin. Tepsiye balıkları tek sıra halinde dizin, üzerine soyduğunuz domates, soğan ve patatesi 3-4 mm kalınlığında daire şeklinde doğrayıp yerleştirin. En üste aralıklı olarak limonları koyun. Maydanozu ayıklayın, ince ince doğrayın ve limonların üzerine yerleştirin. İsteğinize göre tuz,karabiber serpiştirin, zeytinyağı ve suyu (domates suyuna ezdiğiniz sarımsağı ve ince ince kıydığınız yeşil biberleri ilave edin) tepsinin her yerine gezdirerek dökün. Tepsiyi cam kapak ile kapatın. Orta sıcaklıktaki ocakta, tepside su kalmayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
( En az 15 dakika suyunu bırakmış sebze ve ilave ettiğiniz suda hafif fokurtulu bir şekilde pişsin. 15 dakika piştikten sonra tepsinin cam kapağını çok hafif şekilde aralayıp suyun yavaş yavaş buharlaşmasını sağlayın. Fazla ateşte tutup balıkları yakmayın)
Aşağıda balık yemek tariflerin çoğu internet üzerinden ve yemek tariflerleri kitaplarından alınmıştır. Bunların hiçbirini ben denemedim, vakti olan arkadaşlar deneyebilirler.
ALABALIK BUĞULAMASI 1Kg Alabalık
500 gr Haşlanmış patates
50 - 100gr Terayağ
100gr. Soğan
100gr. Domates suyu
1 Bağ maydonoz
100gr Su
Yeteri kadar tuz
Temizlenmiş tuzlanmış alabalıklar bütün olarak buğlama kabına konur. Üzerine tereyağı, önceden haşlanmış patatesler büyük parçalar halinde konur. Su ve tuz ilave edildikten sonra rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir.
Kapak örtülerek orta ateşte 15 dakika pişirilir. (fırın varsa) yine kapağı kapalı olarak fırına sürülür. 15 dakika fırında kalır.
Buğlama kabıyla servise verilir, kapak serviste açılır.
ALABALIK HAŞLAMASI 1kg Alabalık
100gr Sirke
50 - 100gr Tereyağ
100gr Soğan
1 Bağ Maydonoz
Yeteri kadar tuz
Bir tencere içine alabalıklar önceden temizlenmiş, tuzlanmış olarak konur. Balıkların üstünü aşacak kadar su ilave edilir. Sirke, maydonoz, domates ve bir miktar tuz suya ilave edilir.
Balık orta ateşte 15 dakika pişirilir. Kontrol edilir. Pişmiş ise; susuz olarak sebzeleri ile tabağa alınır. Ayrı bir tavada tereyağı yanmayacak kadar kızdırılarak
bir kaseye konur. Kılçıkları ayıklanan balığın üzerine gezdirilir. Haşlanmış patatesler ile birlikte servis yapılır.
TAVADA IZGARA ALABALIK 1kg Alabalık
1/2 Tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1/2 Su bardağı taze limon suyu
1/2 Su bardağı salata yağı
1 Diş ezilmiş sarımsak
1/4 Tatlı kaşığı biber
1 Tatlı kaşığı tuz
1/2 Dövülmüş oregano
1/3 Su bardağı dilimlenmiş içi dolu zeytin
1 Tatlı kaşığı seker
Rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, salata yağı, ezilmiş sarımsak, şeker, biber, tuz ve oreganoyu bir kaba koyup iyice karıştırınız. Alabalığı üzeri iyi yağlanmış bir ızgara tavasının üzerine koyunuz; daha önce hazırlamış olduğunuz sosu üzerine bir fırça ile sürünüz.
Balığı ısıdan 10cm mesafede 3-5 dakika ızgaraladıktan sonra çevirin ve öbür yüzüne de sosu aynı şekilde uygulayın. Sonra balığı 2-3 dakika veya çatalla parçalara ayrılıncaya kadar ızgarada tutunuz. Dilimlenmiş zeytinleri geriye kalan sosa ilave ediniz ve ısıtınız. Bu yeni sosu da servis yaparken alabalığın üzerine dökünüz.
FIRINDA ALABALIK 1Kg Alabalık
100gr Domates
50-100gr. Tereyağ
100 gr Domates suyu
Haşlanmış patates
Yeteri kadar tuz.
Tepsi şeklinde bir kaba önceden tuzlanmış alabalıklar bütün olarak tek sıra dizilir. Üzerine tereyağı parçalanarak konur. Domates ince kesilmiş ve patatesler bütün olarak konur. Domates suyu ilavesi ile orta hararetli fırına sürülür. 10 dakika sonra alt üst edilir, pişmişse çıkarılarak pişirildiği tepsiyle servise gider.
KAĞITTA ALABALIK
Taze veya donmuş, bütün veya fileto alabalık kullanabilirsiniz (eğer donmuşsa birbirinden kolayca ayrılıncaya kadar eritiniz.) Dayanıklı bir parça alüminyum kağıdını her parça alabalığı rahatça içine alabilecek şekilde yırtınız. Alüminyum kağıda sıvı yağ veya eritilmiş tereyağını bir fırça yardımı ile sürünüz ve alabalığı tam ortasına yerleştiriniz.
Lezzetini arttırmak için tuz, biber ve limon ilave ediniz. Ayrıca bir tatlı kaşığı rendelenmiş çiğ soğan ve ince doğranmış maydonoz veya bir tatlı kaşığı krema ile rendelenmiş permesan peyniri katınız. Balığın üzerine yer yer tereyağı koyduktan sonra alüminyum kağıdı üzerine kapatınız. Üstünü ve kenarlarını tam kapatın ki suyu dışarıya akmasın.
Hazırladığınız alüminyum paketler içindeki alabalıkları tepsiye diziniz ve fırına atınız.
216 derecede 18 dakika pişirdikten sonra paketlerden bir tanesini açınız ve balığın pişkinliğini ölçünüz. Eğer balık rahatça parçalanabiliyorsa pişmiştir. Değilse yeniden kağıda sarın ve bir müddet daha pişirin.
Eğer istenirse açık paketler ısıtıcının altında alabalık hafif kahverengi görünüme kavuşuncaya kadar tutulur.
IZGARA ALABALIK
Alabalığı cam bir tava veya tencereye yerleştirin; balığı olduğu gibi İtalyan salata sosu ile kapatın. Bu şekilde balığı buzdolabında asgari 4 saat yumuşatın. Sonra balığı ızgaraya eti altta kalacak şekilde yatırın. Izgaranın ateşi hafif yüksek odun kömürü ateşi olmalıdır. Et beyazlaşıp çatalla kolayca parçalara ayrılıncaya kadar kızartın. (yaklaşık 10-15 dakika) Sakın balığı fazla tutmayın ve çevirmeyin.
Alabalık ızgarada pişerken; ufak ağır bir tavada, hafif ateşte tereyağını eritin ve bademleri kızartın.
Servis yaparken erimiş tereyağını alabalığın üzerine dökün ve arkasından kızarmış bademleri üzerine serpiştirin.
HAMSİ KUŞU 750 gr.Hamsi (ayiklanmis)
2 Dilim Bayat Ekmek
1/2 Cay Bardagi Zeytinyağı
1 Limon
2 Kaşık Ceviz içi
7-9 Dis Sarımsak
1 Su Bardağı Mısır Unu
1 Su Bardağı Un
1-2 Yumurta
Tuz-Kimyon-Karabiber
Ceviz içi, sarımsak ve limon suyunu Rondo'da karıştırın. Bayat ekmek içini ve zeytinyağını ekleyin ve hepsini macun olacak şekilde Rondo'da karıştırın. Başka bir yerde misir unu ve normal unu karıştırın, tuz, kimyon, karabiber ekleyin. Hamsileri acarak, parlak sırtı yere gelecek şekilde bu un bulamacina batırın, avcunuza alın, içlerine harci koyun. Iki hamsiyi bu sekilde bulayarak birbirlerine yapıştırın. Cırpılmış ve tuz eklenmis yumurtaya bulayarak fritözde 1 dakika kızartın.
TON BALIKLI KROKET 45 gr.Tereyağı
35 gr.Un
160 ml.Süt
1 ad.Soğan
2 Kaşık Limon Suyu
Tuz
Maydanoz-Biber
350 gr.Konserve Ton balığı
Tereyağı ve unu kavurun. Süt ekleyerek Besamel sosu yapın. Ayrıca soğan, maydanoz, tuz, balık ve limon suyunu Rondo'da çekin. Bunları Besamel sosa ekleyin, karıştırın. Kaşıkla yuvarlak köfteler yapin, tepsiye dizin. Buzdolabında 1 saat bekletin. Önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak , fritözde 3 dak. kızartın.
BALIK ÇORBASI
Uskumru 5 küçük boy 250 gram
Su 5 su bardağı 1 kilo
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Soğan 1 büyük boy 100 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Havuç 2 küçük boy 120 gram
Patates 2 orta boy 220 gram
Domates 2 orta boy 275 gram
Maydanoz 1/3 demet 20 gram
Limon 1 küçük boy 40 gram
Kekik 1 tatlı kaşığı 0.7 gram
Balığı temizleyin, yıkayın, 3 su bardağı su ve tuz ile tencereye koyun, 10 dakika pişirin, sudan alın, kılçıklarını ayırın, 1 santimetre kalınlıkta doğrayın. Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayın, ayrı bir tencereye koyun, yağı ekleyin, kapağı kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, 4-5 dakika öldürün, içine balığın pişme suyunu ve kalan suyu ekleyin kaynamaya bırakın. Diğer sebzeleri yıkayın, havucu kazıyın, patatesi soyun, maydanozu ayıklayın. Havuç, patates ve domatesi 1 santimetreküp irilikte doğrayın, kaynayan karışıma katın, 20 dakika pişirin. Maydanozu ince ince kıyın, limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Balık, maydanoz, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve kekiği, sebzeli karışıma katın, 3-4 dakika daha pişirin.
